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Intrecci

Questo stampo per me ha qualcosa di magico,amo da sempre ogni cosa che si intreccia cosi nella pasticceria cosi anche nei vestiti, nelle relazioni. Mi da una sensazione di appartenza e di contatto che ogni tanto pediamo nel corso della nostra vita. In questa ricetta ho usato solo quattro preparazioni anche con poche preparazioni puo’ venire fuori un bellissimo e buonissimo dolce.

RICETTA

BAVARESE AL CIOCCOLATO

335 gr crema inglese

220 gr cioccolato

4 gr gelatina

20 gr acqua per gelatina

440 gr panna semi montata

Mettere a idratare la gelatina. Preparare la crema inglese una volta che sara pronta lasciarla raffreddare fino a raggiungere i 35* gradi. Sciogliere il cioccolato e inserirlo nella crema inglese e amalagare il tutto. Per aggiungere la gelatina la fate prima sciogliere, poi prendere un po di composto di crema inglese con il cioccolato e lo inserite nella gelatina amalgamate e versate il tutto nel composto. Questo trucco vi permette di non buttare nulla nel caso in cui la gelatina dovesse fare i grumi se inserita direttamente tutta insieme nel composto. Montate la panna e con movimenti dal basso verso l’ alto inseritela nella crema inglese. Una volta pronta la bavarese versate nello stampo con l’ aiuto di un sac a poche. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

GELEE DI LAMPONI

100 gr purea lamponi

18 gr zucchero

2 gr gelatina

Reidratare la gelatina. Scaldare la purea con lo zucchero senza superare i 40* onde evitare che perda il colore e un po il sapore. Sciogliere la gelatina inserirla nel composto. Lasciarla 15 minuti a T. ambiente poi inseritela sulla bavarese e lasciatela in frigo per almeno un ora finche non si stabilizza. Questo passaggio prima in frigo e poi in freezer serve per evitare la sineresi una volta che esce dal freezer per mangiarla. Ma se non avete tempo dritto in freezer chiudere con altra bavarese.

BISCOTTO ALLA PANNA

60 gr uova

70 gr zucchero

9 gr miele

42 gr panna

43 gr olio di semi

85 gr di farina

4 gr lievito

Inserite tutti gli ingredienti insieme in un contenitore alto,tipo quello del minipimer, frullate tutto e stendete sulla teglia da forno. Cuocere a 180* per 12 minuti.

GLASSA AL CACAO

75 gr acqua

95 gr cacao in polvere

75 gr panna

7 gr gelatina

35 gr acqua per idratare

Unire lo zucchero all’ acqua e portare a bollore. Aggiungere il cacao setacciato e mescolare con la frusta.Intiepidire la panna e aggiungerla al composto. Riportareca bollore. Completare con la gelatina idratata. Lascarla riposare per tutta la notte.

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